肚子脹是好事——大豆低聚糖
很多人都有這種感覺(jué)，豆?jié){喝多了會(huì)肚子脹，脹鼓鼓得非常難受，特別是有時(shí)候在公共場(chǎng)合，因?yàn)槎亲用浀秒y受，屁就不受控制地出來(lái)了，即難受又尷尬，這個(gè)罪魁禍?zhǔn)拙褪嵌節(jié){里面的大豆低聚糖。
大豆低聚糖是豆?jié){中碳水化合物，我們平時(shí)吃的糖、米飯、饅頭中主要都是碳水化合物。低聚糖這種碳水化合物不能被我們自身消化，但是能被我們腸道中的有益菌消化。腸道中的細(xì)菌有些對(duì)人體有害，有些對(duì)人體有益，有益菌多了，有害菌就自然少了，所以，像這種能讓有益菌生長(zhǎng)的東西，我們就要多吃一點(diǎn)。
我們都知道酸奶中經(jīng)常會(huì)添加益生菌，比如雙歧桿菌，其實(shí)目的也是為了增加腸道內(nèi)的有益菌。只不過(guò)豆?jié){是通過(guò)給腸道中本身有的有益菌補(bǔ)充食物，使他們?cè)鲩L(zhǎng)來(lái)達(dá)到目的的，而酸奶就是直接添加益生菌，使有益菌的總數(shù)增加來(lái)達(dá)到目的的。
所以，如果你喝了豆?jié){感覺(jué)脹氣，只要不嚴(yán)重，就別太在意這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)檫@種脹氣的結(jié)果是對(duì)你有益的。除非實(shí)在是脹得厲害，這個(gè)時(shí)候，你就減少喝的量就行了。
豆?jié){的泡沫很討厭?——皂甙可以抗氧化
煮豆?jié){的時(shí)候我們能看到很多的泡沫，這些泡沫非常討厭，它使得我們?cè)谥蠖節(jié){時(shí)必須時(shí)刻看著，不然一不小心就溢出來(lái)了。這種物質(zhì)叫做皂甙，對(duì)人體也有一定的益處，比如同樣可以抗氧化。但是我們也不能因?yàn)樵磉皩?duì)人體有益就拼命吃，皂甙也是豆?jié){是否煮熟的指標(biāo)，如果豆?jié){沒(méi)有煮熟，含有太多的泡沫，喝下去是會(huì)中毒的。
有一句話叫做“男喝牛奶女喝豆?jié){”，這句話的意思其實(shí)是因?yàn)槎節(jié){含有很多的鐵。大家都知道很多女性需要補(bǔ)血，而缺鐵是女性最常見(jiàn)的貧血原因，所以女性多喝豆?jié){，就可以有效改善貧血癥狀，所以也就有了“男喝牛奶女喝豆?jié){”的說(shuō)法，當(dāng)然這個(gè)說(shuō)法其實(shí)也不確切，男人喝豆?jié){照樣非常合適。
除了以上這些，豆?jié){也是B族維生素，以及多種礦物質(zhì)的良好來(lái)源。
有害其實(shí)是有益——豆?jié){中的其他成分
很多人都知道喝生豆?jié){會(huì)中毒。像豆?jié){這種好東西，其實(shí)早就應(yīng)該在學(xué)生群體中推廣，但是為什么到現(xiàn)在為止，還沒(méi)有一個(gè)學(xué)校是明確給學(xué)生喝豆?jié){的呢?這就是因?yàn)槎節(jié){容易中毒的問(wèn)題。
豆?jié){中有一種物質(zhì)，叫做胰蛋白酶抑制劑，這種物質(zhì)，含量比較高的時(shí)候，人吃下去就會(huì)發(fā)生中毒癥狀。但是這個(gè)物質(zhì)不耐熱，隨著溫度的增高，它也越來(lái)越少了。所以，一直以來(lái)，強(qiáng)調(diào)豆?jié){一定要煮熟，就是為了讓這個(gè)物質(zhì)減少到對(duì)人體無(wú)害的程度。
但是，最新的研究表明，胰蛋白酶抑制劑在抗癌上有一定的效果，所以，凡事總是有利有弊，我們也不能把它一棍子打死。其實(shí)完全煮熟的豆?jié){中，還是殘留有一點(diǎn)這個(gè)物質(zhì)的，但是我們完全不用怕，因?yàn)樗�是有好處的，只要保證豆?jié){確實(shí)是煮熟的，我們就可以放心喝。
豆?jié){中有植酸，植酸這個(gè)東西會(huì)和某些礦物質(zhì)結(jié)合，生成不溶性的物質(zhì)，影響礦物質(zhì)的吸收。但是，也是最新的研究發(fā)現(xiàn)，植酸同樣有一定的抗癌功效。再說(shuō)了，豆?jié){中的植酸本來(lái)就微乎其微了，根本不足為慮。
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