繪圖：簡(jiǎn)仁山
愛(ài)吃面包、點(diǎn)心、蛋糕的人們?cè)缫蚜?xí)以為常。殊不知，烘焙崗位屬于高薪職業(yè)。優(yōu)秀烘焙人才年薪超10萬(wàn)元。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查，未來(lái)5年，西點(diǎn)烘焙師社會(huì)需求量達(dá)200萬(wàn)人，目前全國(guó)從業(yè)人員僅有100萬(wàn)人，每年行業(yè)缺口高達(dá)10萬(wàn)。根據(jù)大谷打工網(wǎng)針對(duì)基層打工者的一項(xiàng)調(diào)查顯示，3859名受訪者中，有11%希望轉(zhuǎn)行做西點(diǎn)烘焙師，西點(diǎn)制作和蛋糕設(shè)計(jì)也以18%的比例成為“你最想?yún)⒓拥募寄芘嘤?xùn)”項(xiàng)目。
“想要開(kāi)多幾家分店，但烘焙師嚴(yán)重不足”
西點(diǎn)行業(yè)在十幾年前還是一個(gè)新興行業(yè)，但在短短幾年內(nèi)就有了長(zhǎng)足發(fā)展。現(xiàn)在各大城市都有數(shù)不清的西點(diǎn)店、面包店、西餅店等，其營(yíng)業(yè)額很可觀。不少家庭早餐不再是一味的中式“豆?jié){油條”，西式早餐正在走進(jìn)市民餐桌。西點(diǎn)這個(gè)行業(yè)的檔次也正在逐年提升。自己開(kāi)家面包店，是很多人的創(chuàng)業(yè)選擇。專(zhuān)家認(rèn)為，通過(guò)在廚師學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)后，這幾年開(kāi)店人員逐漸增加，每個(gè)行業(yè)都有其發(fā)展的曲線，現(xiàn)在是開(kāi)家面包店的上升期。
學(xué)西點(diǎn)烘焙有前途嗎？據(jù)了解，烹飪學(xué)校近幾年西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)就業(yè)呈上升趨勢(shì)，專(zhuān)業(yè)學(xué)生都是各大酒店餐飲、飯店的搶手貨。隨著烘焙產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的健康增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到今年烘焙食品行業(yè)將會(huì)達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。中國(guó)烘焙行業(yè)近兩年以20%以上的速度高速發(fā)展，西點(diǎn)行業(yè)屬于“就業(yè)快、創(chuàng)業(yè)易、投資少、風(fēng)險(xiǎn)小、回報(bào)高”的行業(yè)。
高速發(fā)展行業(yè)也帶來(lái)了巨大的人才需求缺口。在大中城市，西點(diǎn)師受到了行業(yè)企業(yè)的追捧，十分走俏。一線技術(shù)人員極具匱乏，大多數(shù)烘焙企業(yè)技術(shù)人員嚴(yán)重不足，業(yè)內(nèi)已出現(xiàn)很多企業(yè)高薪籠絡(luò)人才，這樣就會(huì)使烘焙行業(yè)最低薪水線高于很多行業(yè)。
“想要開(kāi)多幾家分店，但是西點(diǎn)烘焙師嚴(yán)重不足，限制了企業(yè)擴(kuò)張的速度”，廣州某著名合資連鎖蛋糕房有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，企業(yè)想要招到具有良好基礎(chǔ)的專(zhuān)業(yè)人才變得十分困難。為了解決“人才荒”，不少企業(yè)嘗試邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)西點(diǎn)師入企帶薪培訓(xùn)，但這樣的方式也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足用人需求，且抬高了用人成本，而所取成效卻微乎其微。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要真正解決企業(yè)的人才需求，應(yīng)該更多地依靠專(zhuān)業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)力量。
“不等學(xué)生畢業(yè)，企業(yè)就已經(jīng)定下要人”
西式面點(diǎn)師是受人尊敬的“時(shí)尚藝術(shù)大師”，是活力、時(shí)尚、創(chuàng)新的“90后”的首選創(chuàng)業(yè)就業(yè)專(zhuān)業(yè)。根據(jù)大谷打工網(wǎng)針對(duì)基層打工者的一項(xiàng)調(diào)查顯示，3859名受訪者中，有11%希望轉(zhuǎn)行做西點(diǎn)烘焙師，西點(diǎn)制作和蛋糕設(shè)計(jì)也以18%的比例成為“你最想?yún)⒓拥募寄芘嘤?xùn)”項(xiàng)目。
“在廣州打工5年了，希望能自己開(kāi)一家面包房”，小陳是江西人，她來(lái)廣州之后，在某連鎖蛋糕店做收銀員，“其實(shí)我很想學(xué)一門(mén)西點(diǎn)制作烘焙的技術(shù)，女孩子本身對(duì)這些也比較感興趣，看到那些漂亮的蛋糕，如果是自己親手做的，該多有成就感啊”，因此，小陳打算辭職，去報(bào)名參加西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)班，“我的實(shí)際情況不適合去職校長(zhǎng)期學(xué)習(xí)，報(bào)一個(gè)短期培訓(xùn)班從時(shí)間和其他成本上說(shuō)，還是可以的”，小陳的愿望就是能回老家開(kāi)個(gè)面包房，“大城市的生意競(jìng)爭(zhēng)太激烈了，回老家，可以照顧家人，我的老家屬于二線城市，開(kāi)個(gè)面包房應(yīng)該還有些創(chuàng)業(yè)空間”。
據(jù)該校招生有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，由于學(xué)校的西點(diǎn)烘焙專(zhuān)業(yè)屬于辦學(xué)特色項(xiàng)目，所以近年來(lái)招生情況良好，“不少職校都相繼開(kāi)辦相關(guān)專(zhuān)業(yè)，從這點(diǎn)也可以看出，容易就業(yè)帶動(dòng)的是招生熱門(mén)，與冷門(mén)專(zhuān)業(yè)招生困難相比，西點(diǎn)烘焙專(zhuān)業(yè)每年招生都是人滿(mǎn)為患”，他說(shuō)，學(xué)校為學(xué)生提供了頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，部分學(xué)生還屬于訂單式培訓(xùn)，只要表現(xiàn)達(dá)標(biāo)，不等畢業(yè)，企業(yè)就已經(jīng)定下要人。
個(gè)案
散發(fā)著香氣的夢(mèng)想
白領(lǐng)辭職創(chuàng)業(yè)開(kāi)蛋糕鋪
今年30歲的小林，有一份令人羨慕的高薪工作，在廣州打拼數(shù)年，她也攢了一筆“私房錢(qián)”。讓她同事意想不到的是，她突然辭職遠(yuǎn)走異鄉(xiāng)，打算自己創(chuàng)業(yè)。“老公換工作去了杭州，我不愿兩地分居，追隨他過(guò)去，我也要為自己的將來(lái)打算”，小林說(shuō)，從小她就精于烹飪，隨著近年西點(diǎn)屋增多，她對(duì)那些充滿(mǎn)了藝術(shù)氣息的美麗蛋糕“沒(méi)有抵抗力”，她說(shuō)，三十而立，趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，我決定自己創(chuàng)業(yè)，完成那個(gè)“散發(fā)著香氣的夢(mèng)想”。
說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難，小林意識(shí)到，僅憑個(gè)人興趣就創(chuàng)業(yè)是不切實(shí)際的。“以前是出于興趣愛(ài)好，在有特殊紀(jì)念意義的日子，去提供服務(wù)的蛋糕房學(xué)習(xí)親手制作一款心儀的蛋糕送給家人親友，沒(méi)有系統(tǒng)學(xué)習(xí)過(guò)蛋糕設(shè)計(jì)和制作”，她說(shuō)，要為創(chuàng)業(yè)做準(zhǔn)備，首先就要做好技能準(zhǔn)備。
小林毅然辭職，也沒(méi)有立刻追隨老公去杭州，而是靜下心來(lái)，在廣州選擇了某職業(yè)技術(shù)學(xué)校，報(bào)名學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙課程。“家人都很理解支持我，從小我就是廚房里的一把好手，以前在家自己用烤箱做過(guò)蛋糕和曲奇，朋友都贊不絕口呢”，小林說(shuō)，她多方咨詢(xún)，謹(jǐn)慎選擇了一間學(xué)校，前后半年的培訓(xùn)課程，她都很用心。為了能更快更好上手，小林稱(chēng)，自己可以說(shuō)是全班最努力的學(xué)生了，家里的烤箱被她拿來(lái)制作各種試驗(yàn)品，“朋友都成了我的試吃客，我做出來(lái)的西點(diǎn)，都會(huì)先給周?chē)呐笥哑穱L，然后問(wèn)他們口味如何，需要何種改進(jìn)”。
結(jié)束培訓(xùn)后，小林正式為自己創(chuàng)業(yè)進(jìn)行謀劃。“在大城市開(kāi)蛋糕房，要考慮很多問(wèn)題，避開(kāi)大型連鎖西點(diǎn)屋，通過(guò)特色產(chǎn)品鎖定自己的目標(biāo)客戶(hù)群是當(dāng)務(wù)之急”，于是，她選擇了一個(gè)新樓盤(pán)，租了一個(gè)商鋪，開(kāi)始了創(chuàng)業(yè)之旅，“我不知道能把這份事業(yè)做多大，但是站在自己的店鋪里，聞到那些新鮮出爐的西點(diǎn)散發(fā)的芳香，總覺(jué)得，人生處處都能找到一些幸福感”。
3問(wèn)西點(diǎn)烘焙師
一問(wèn)？缺口到底有多大？
據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查，未來(lái)5年，西點(diǎn)烘焙師需求量達(dá)200萬(wàn)人，目前，中國(guó)西點(diǎn)烘焙人才稀缺，從業(yè)人員約100萬(wàn)，優(yōu)秀烘焙技術(shù)人才更少。在烘焙行業(yè)具有高級(jí)技師職稱(chēng)的烘焙師，年薪達(dá)10萬(wàn)元以上，普通技師的年薪也在6萬(wàn)元左右。
二問(wèn)？需要哪些技能？
記者從相關(guān)職業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和職業(yè)技術(shù)學(xué)校了解到，優(yōu)秀的西點(diǎn)烘焙人才應(yīng)當(dāng)具備法式、英式、德式等面包的烘焙制作技術(shù)，制作港式、歐式西點(diǎn)蛋糕、派塔、芝士類(lèi)甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、餅干、酥點(diǎn)、泡芙、蛋塔、比薩、巧克力、提拉米蘇等高級(jí)酒店宴席流行西點(diǎn)精品，同時(shí)，還需懂得西點(diǎn)行業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)。
三問(wèn)？如何解決“人才荒”？
為了解決“人才荒”，不少企業(yè)嘗試邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)西點(diǎn)師入企帶薪培訓(xùn)，但這樣的方式也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足用人需求，且抬高了用人成本，而所取成效卻微乎其微。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，要真正解決企業(yè)的人才需求，應(yīng)該更多地依靠專(zhuān)業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)力量。
(記者 許蕾)
（南方日?qǐng)?bào) 許蕾）
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