牛腩洗凈，在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)左右，期間換2-3次水。
將牛腩瀝干水，切成2厘米見方，喜歡大塊可以3厘米左右，冷水入鍋。大火燒開，撇去浮沫，將牛肉撈出用冷水沖洗晾一會(huì)兒。焯肉的水倒入高壓鍋內(nèi)備用。
晾肉的時(shí)間，準(zhǔn)備蔥姜大料等。
鍋洗凈，熱鍋涼油，放牛肉、大料入鍋，中火翻炒3分鐘左右至表面焦黃。將2個(gè)西紅柿切塊，放入炒鍋與牛肉一起翻炒。
加料酒生抽老抽，炒制番茄軟爛出汁，關(guān)火。
將炒好的西紅柿牛腩放入裝了之前裝了肉湯（焯肉的水）的高壓鍋內(nèi)，加冰糖。燉半個(gè)小時(shí)左右。沒有高壓鍋可以直接湯鍋燉1個(gè)小時(shí)至牛腩軟爛。
再將牛腩湯從高壓鍋倒入炒鍋，將剩余的1個(gè)西紅柿切塊，放入炒鍋，加鹽繼續(xù)燉10分鐘左右即可。
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