中餐廳崔老師的梅菜扣肉怎么做?中餐廳第四期嘉賓迎來(lái)了新嘉賓，嘉賓也在節(jié)目中做菜了呢。下面小編為大家介紹中餐廳第四期梅菜扣肉的做法.....
中餐廳第四期梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉
食材：燒肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法：
1.梅菜干用水浸泡半小時(shí)，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。
2.燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調(diào)味，盛起。
4.重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。
5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過(guò)燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味，用老抽調(diào)色后，盛起。
6.將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進(jìn)深碗里，每一層都要壓緊實(shí)。7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。
7.蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，揭開(kāi)大碗。
在得到了趙薇、黃曉明的一致評(píng)價(jià)“齁”后，崔老師立即便向一旁的大廚張亮發(fā)出了“求救”信號(hào)。張亮放下手中正在做著的菜，只用了兩招，便讓這道“齁死了”的菜“起死回生”了。
第一招：先把之前的湯倒掉，然后在鍋里倒入適量的溫水繼續(xù)煮，反復(fù)幾次，直到味道變淡。
第二招：糖能解咸，在梅干菜扣肉中加入適量的糖進(jìn)行攪拌。兩招都用上，再蓋起鍋蓋煮上一會(huì)兒即可徹底解決“齁”這個(gè)巨大bug。在得到張亮及時(shí)出的小妙招補(bǔ)救后，崔老師的一鍋梅干菜扣肉也總算是能完美出鍋了。
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